ГОСТ начнет действовать уже в следующем году. Об этом рассказал глава Роскачества Максим Протасов. С его слов, на данный момент готова первая редакция ГОСТа. В ближайшее время она будет опубликована для общественного обсуждения. Окончательно стандарт должен быть утвержден в 2025 году.

В новом стандарте прописано, что в шаурму может быть добавлена говядина, баранина, ягнятина, свинина, козлятина или мясо птицы – курицы, индейки. При этом готовое мясо можно хранить только в течение трех часов, а соусы и зелень – в течение одного часа.

Новый государственный стандарт обозначит требования не только к ингредиентам шаурмы, но и к процессам ее приготовления. Так, курение, жвачка во рту и иные негигиеничные привычки в виде плевков под запретом в процессе приготовления. Также ГОСТ запрещает проживать в производственных помещениях, хранить там личные вещи и живые растения.

Новый национальный стандарт для шаурмы является совместным детищем Роскачества и Федерации рестораторов и отельеров. О его разработке стало известно в июне текущего года. Появление нового стандарта объяснялось рисками массовых отравлений и общей санитарно-эпидемиологической обстановкой в заведениях общественного питания.

Весной текущего года специалисты Роскачества провели исследование шаурмы. Оно выявило опасные бактерии. Так, в 27 из 29 образцах обнаружены нарушения санитарно-эпидемиологических норм в части микробиологии. Протасов заявил, что Роскачество планирует проведение повторных исследований.

Главная опасность шаурмы заключается в том, что входящие в ее состав мясо, соус и овощи могут быть заражены опасными бактериями – возбудителями кишечных инфекций: дизентерии, сальмонеллеза и т. д. Помимо этого, имеется риск пищевой токсикоинфекции, когда бактерии погибают, однако оставляют после себя большое количество токсинов. По мнению врачей, самым опасным ингредиентом шаурмы является мясо. Однако источником опасных инфекций зачастую становятся сотрудники общепита, пренебрегающие санитарными нормами при приготовлении шаурмы.